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鱼翅产地,分类介绍

鱼翅产地

鱼翅产地

鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。

中南美洲的鱼翅翅针软滑粗壮,乃鲍翅之冠。 国内只有少数类似于同仁堂鱼翅这样的大品牌能够买到,而且价格实惠。

鱼翅

鱼翅分类

鱼翅种类分为:排翅和散翅两大类。

排翅又称鲍翅、裙翅或群翅,如五羊片、青片、牙拣翅zhuan等涨发而成,并且在涨发时采取某种保形方法,使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状,形状完整,美观大方。

散翅是用较薄小的鱼翅涨发而成的,翅针根根分离呈粉丝状。排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚。按鲨鱼鳍所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。

鱼翅的营养价值

鱼翅的制作属于鲨鱼的鳍经过干制做成的,鱼翅的营养价值自然是很多的,在鱼翅之中含有很多的胶原蛋白,但是蛋白属于不完全蛋白,所以不仅吃的时候味道鲜美,还可以滋养柔润的肌肤,并且鱼翅之中含有大量的康血脂和抗动脉硬化的抗凝成分,对于人们的心血管疾病具有十分不错的预防和治疗的效果,对此我们还是有所认识和了解才是的。

鱼翅按颜色分,有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种,其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干,或用石灰水浸渍而成,质量较好;咸水翅用盐水浸渍,质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅,为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅,为次品。

鱼翅之所以能食用,是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料,但营养价值不十分高,因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸),是一种不完全蛋白质。鱼翅主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。一般来说,进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。鱼翅做菜柔嫩腴滑,软糯爽口。

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