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怎么辨别假鱼翅

鱼翅卖的很贵,于是市场上有不少假鱼翅,怎么去鉴别真假鱼翅不上当呢?

怎么辨别假鱼翅

一般鉴别鱼翅的真伪有三个方法

一、伪翅不耐火,虽成粗针状,但过火即?,一咬即断;而真翅爽口且有弹性。

二、伪翅散条放在桌上,用手指搓,有米饭状物落下;而真翅有弹性纤维。

三、伪翅用手拉,易断;而真翅需用力才断。伪翅翅针浸水后,特别晶莹通透

[真假鱼翅区别大]

鱼翅营养

1.真鱼翅口感细腻,丝丝分明,软中有劲。假的更像是粉丝

2.真鱼翅颜色层层分明,假鱼翅颜色偏白。

3.假鱼翅煮后很软,看上去很粗

4.假鱼翅粘性不好。鱼翅捞饭放在手心搓,真鱼翅米饭会粘在手上。

真鱼翅

1.鱼翅在泡发前是白色的,做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状,形态十分饱满

2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白,口感韧度好

3.真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨 ,而鱼鳍的成末端形态,也就是说,真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗,另一端则是渐细的针状,翅针之间有翅肉相连。

假鱼翅

1.合成粉丝颜色是金黄色 ,即使是泡发后做熟,也依然会呈现淡黄色或者黄褐色

2.人工合成的粉丝十分脆

3.人工合成的粉丝都是人为切出来的长短,不仅没有翅肉,两端也都是一般粗细的切面。

ps:辨别主要就是看色泽,透明度,黏度和弹性,人造鱼翅不像真鱼翅那样有好的透明度和弹性。假鱼翅用手一掰就断,但是泡好的真鱼翅用手轻轻一拽就折了,而假鱼翅却不容易折,原因就是假鱼翅里有鱼胶。还有也是最重要的,天然鱼翅粘性很强,就像我们每次吃完猪蹄后手都会被粘住一样,而假的鱼翅根根分明,一点粘性都没有。

[业内人士爆料]

由于明胶与皮革蛋白生产工艺基本相同,难以确定炼制假鱼翅的原料来源。由于假鱼翅都来路不明,无法确定其制造工艺,因此也不能排除其使用工业用料炼制的可能。7.2元就能做碗假鱼翅羹。

[鱼翅有营养吗]

真鱼翅中缺乏色氨酸,是不完全蛋白。在人体的吸收利用率角度来说并不是很好。

并且海洋的工业污染日益加重,消费者不能保证,这一碗鱼翅羹重金属就不超标。

假的鱼翅,生产环节的卫生无法保证,甚至有非法添加物。

有网友说,“假鱼翅也好,花钱的都是当官的”“假鱼翅同时也减少了对鲨鱼的伤害”。在鱼龙混杂的鱼翅里,我们很难判断出鱼翅的真假。仅凭为了减少鲨鱼被杀害,也应该拒绝鱼翅!

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