当前位置:鱼翅吧 > 鱼翅百科 >

吃鱼翅好吗?鱼翅里含有水银,这是真的吗?

吃鱼翅好吗

营养学家说,鱼翅的确是高蛋白食品,每百克干鱼翅可食部分含83.5克蛋白质,但其蛋白质是一种缺乏色氨酸的不完全蛋白质,人体很难吸收,属于纤维胶原蛋白。胶原蛋白是营养价值较差的一种蛋白质,还不如牛奶中的白蛋白或瘦肉中的球蛋白营养价值高。营养学家分析,如果仅从蛋白质一项分析,每一百克干鱼翅所含的蛋白质为83.5克,要比同样重量的鸡蛋12.7克,猪瘦肉21.7克,花生25克,黄豆35克高出许多。但一百克干鱼翅的价格多少?而相同重量的鸡蛋、猪瘦肉、花生、黄豆价格有几多?然而鱼翅中的蛋白质,和牛筋、猪蹄、猪皮的营养价值差不多。鱼翅就是鲨鱼软骨,软骨并非稀罕之物,猪排骨下端就有很多。广东省营养学会理事长苏宜香教授说,鱼翅营养价值与鱼冻、肉冻差不多。

现在的鱼翅大多都不保险了,含有水银的说法的确成立。一个环境调查组的研究表明,在鲨鱼鱼翅汤内含有高浓度的毒性物质——水银,而水银对人高级神经系统有害。在对曼谷销售的鲨鱼鱼翅进行的两项随机检测毒性试验表明,鱼翅这种美味高档的营养品被水银污染的程度高达70%,含有可被人体吸收的水银比率已超出正常允许含量42倍。而水银的来源是未被处理过的废水。澳大利亚和新西兰最近也向国人提出警告,特别提醒那些怀孕的妇女尽量不要食用鲨鱼肉。因为摄入过量的水银会对孕妇和她们的孩子产生非常大的危害,尤其会影响孩子大脑和神经细胞的生成。鱼翅中的水银成分大都来自污染的海水,而鲨鱼在食物链中处于最高的位置,因此它们体内的水银成分总是能够越积越多。

水银

当今人们视鱼翅为美味佳肴、滋补佳品,出现了吃“鱼翅热”。据统计,每年有1亿条鲨鱼遭捕杀。这次由市科协、国际野生动物协会和广州海洋馆联合举办的科普挂图展示活动,目的是为了让市民重新了解鲨鱼、不吃鱼翅。

广州市海洋馆有关负责人介绍了香港大学生态及分类学系一项有关鱼翅的研究。研究发现,鱼翅含有水银或其他重金属的分量均比其他鱼类高很多。这是因为人类把工业生产过程中的废水不断地排入海洋,使得海水中水银和其他重金属含量较高,海洋生物也随之受到影响。鲨鱼处于海洋食物链的顶端,体内往往会积累大量的污染毒素。而水银除了可能造成男性不育外,若人体内含量过高还会损害人的中枢神经系统及肾脏。因此,多吃鲨鱼肉、鱼翅可能会对人体有害。

专家表示,目前还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效。鱼翅汤的美味主要来自它的配料,而不是鱼翅本身。

香港市场的抽查表明,10个鱼翅中有8个含有高含量水银,最高含量为允许量的4倍。而烹饪并不能去除水银或其他重金属的毒性。吃了鱼翅后,水银和其他重金属进入人体,难以被排出体外,而是在体内积蓄下来。

据来自泰国的报道,大受青睐的鱼翅中含有大量水银,食之会危害人体健康。泰国国际环境监测部门野生动物保护协会的科学家们对该国进口的一些鲨鱼鱼翅进行了详细研究,结果发现这些鱼翅中含有大量水银。

其他一些国家如澳大利亚和新西兰,最近亦已向国人发出警告,特别警告那些“身怀六甲”的孕妇不要食用鲨鱼肉,因为摄入过量的水银会对孕妇及其孩子产生很大危害,特别会影响胎儿大脑和神经细胞的生成。

鱼翅为何会含水银呢?据实验表明,鱼翅中的水银成分大多来自遭受污染的海水,而鲨鱼在食物链中处于最高位置,所以水银会最终在其体内累积下来。有专家认为,过去海水没有受到水银等有毒物质污染,所以鱼翅被列为海味八珍之一,但如今随着工农业的迅速发展,大量有毒物质排入大海,致使鲨鱼受到污染就不足为奇了。

鱼翅主要由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍等加工制成。鱼翅在中国人及华人圈子里是一道名菜,而全球每天捕获的鲨鱼中,很大一部分都被割下鱼翅运到中国或华人圈子中用于做菜。若如此,受鱼翅危害的中国人和华人当不在少数,鱼翅对我们中国人和华人造成的危害可能最为严重,故食鱼翅风应该降温了。

http://www.people.com.cn/GB/paper503/5575/571319.html

本文链接地址:http://www.yuchi123.cn/baike/y81.html
分享到:

猜你喜欢

微信公众号

微信公众号