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鱼翅为什么做成粉丝的样子呢?

鱼翅为什么做成粉丝的样子呢?

鱼翅本来就像粉丝,那是鲨鱼鳍上的骨头,泡软了抽出来呈透明丝状物体,含有丰富的胶质缘蛋白,是滋补佳品,因为占的分量少,所以名贵,懒惰不会弄的会把整个鱼鳍煲汤,浪费。剩下鱼鳍也是不错的汤料。一般十二个巴掌大的鱼鳍才有一小碗翅。

鱼翅

鱼翅就是鲨鱼鳍中细丝状软骨.鲨鱼属软骨鱼类,鳍骨形似粉丝,咬起来比粉丝脆口感好一些。从现代营养学的角度看,鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养,所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。

那怎么分辨鱼翅的真假呢?

区分真假鱼翅很简单,主要就是看色泽、透明度、黏度和弹性,人造鱼翅不像真鱼翅那样有透明度和弹性。假鱼翅用手一掰就断了,而真鱼翅怎么掰它只会变弯而不会断。但是泡好的真鱼翅用手轻轻一拽就折了,而假鱼翅却不容易折,原因就是假鱼翅里有鱼胶。还有也是最重要的,天然鱼翅粘性很强,就像我们每次吃完猪蹄后手都会被粘住一样,而假的鱼翅根根分明,一点粘性都没有。

人造鱼翅加工后与真鱼翅十分相似,但营养成分却大不一样。人造鱼翅味不鲜,没有丝质口感,也不像真鱼翅那样含有人体所需的微量元素、软骨素和骨质素。其实这些假鱼翅与粉条差不多,区别就在于假鱼翅里加有鱼胶、明胶,本来明胶遇热即化,但因为假鱼翅使用了一种添加剂,所以不会化,吃起来有一点药味。


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