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瑶柱炖鱼翅的做法

瑶柱(Scallops)俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等,实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝,在古时是进贡皇室的珍品。

其因味道鲜美被列作“海八珍”之一,素有“海鲜极品”的美誉。而今虽超市里随处都能买到,但大的干贝依然昂贵,尤以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。

瑶柱 干杯

瑶柱性味甘咸平,功能滋阴补肾、健脾调中。《本草从新》说它有“下气调中,利五脏,疗消渴”之效;《本草求原》说它有“滋真阴,止小便”之功。瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质,功效与海藻、海带接近,但它含有非常浓郁的香味,味道更可口、更鲜美,无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半,而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一,是女性非常理想的健康减肥修身之妙品。

对于考生、劳动者、加夜班者,或神经不安定型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛等状况的人,可以连续吃几天瑶柱来弥补体内的损失。瑶柱萝卜汤,汤鲜可口,营养价值高,是一道适宜一家大小饮用的补汤。瑶柱蒸水蛋,简单易做,味道鲜美,口感滑嫩,营养丰富,既能提高食欲,又能增加营养吸收,又是一道适宜一家大小食用的美味佳肴,特别适合1~4岁儿童。瑶柱鲜芦笋和瑶柱乌骨鸡更是孕妇怀孕期间非常有益的补品。

瑶柱炖鱼翅,以水发鱼翅为主料制作的美食,美味佳肴。

瑶柱炖鱼翅的做法

瑶柱炖鱼翅主料:

水发鱼翅100g(三位用)。配料:去枕水发干瑶柱3粒,竹荪9件。调料:上汤375g,姜汁25g,精盐1g,鸡粉2g,味精1g,料酒15g。

瑶柱炖鱼翅做法

1)水发竹荪9件中加姜汁焯水,冷水中漂洗10分钟,放入码斗加清水150g、姜汁5g上笼蒸30分钟,取出再用冷水漂洗10分钟,挤干待用;

(2)鱼翅100g加姜汁5g焯水,冲凉,挤干水,分别塞入9件竹荪内;

(3)3个翅盅分别放入3个清水洗过的3粒瑶柱,每个翅盅内放入3件竹荪酿翅,加上汤,料酒15g,加盖,加蒸纸上笼3小时取出,用盐、味精、鸡粉调味再蒸15分钟即可。

瑶柱炖鱼翅特点:清鲜软烂,回味无穷。 

营养功效:富含蛋白质、维生素、氨基酸及钙、铁、锌等微量元素,可防治心血管疾病。


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