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鱼翅汤的做法

用料  

母鸡1只

筒骨或排骨1斤

鱼翅1只

枣4颗

干贝若干

姜片6-8片

黄芪、党参若干片

鱼翅汤的做法

1.将干鱼翅放入汤锅内,加入清水置火上,加锅盖用小火烧开后离火浸泡,待鱼翅胀发后,刮去表皮沙质洗净。再放入锅内并加清水,加盖用小火烧开后离火,待其胀发后,刮净黑皮用清水洗净。再一次加盖用小火烧开,将鱼翅捞起,拆去鱼骨头和腐肉,用清水反复漂洗几次,再用干净布将鱼翅包好,用开水焯一下捞出待用。

2.将鱼翅、鸡块、干贝一起放入汤碗内,加入料酒、葱段、姜片、精盐和适量的清水,上笼蒸软后取出,并撇出鸡油,捞出干贝留做他用。

3.将750克鸡汤放入锅内,并将锅置火上把汤烧开。鸡脯肉斩细,加入葱姜水150克搅匀,倒入汤锅内,煮开后,捞出鸡脯肉,汤中加入味精。鱼翅放在汤碗中,把煮好的鸡汤盛入汤碗内即成。

鱼翅鸡汤做法

用料泡发鱼翅和干贝。

泡发鱼翅

泡发鱼翅的方法: 

干鱼翅加入姜片倒入热水泡发直至水变凉再倒掉水。

重新加入新姜片和水,水要没过鱼翅,上锅隔水蒸至鱼翅变软即可。

鱼翅凉后带着姜水放入冰箱冷藏,一般15小时左右鱼翅变得根根分明,就算是泡发好了。

泡发瑶柱(干贝):干贝比较简单,直接姜片清水泡发15-20分钟就可以。鱼翅煲汤的做法 

干贝,鸡肉

带蛋母鸡、排骨、干贝、鱼翅、红枣、姜片都洗干净待用。

烧一锅热水把排骨和鸡一起焯水。鱼翅煲汤的做法 

清水中加母鸡、排骨、姜片、黄芪、党参(我家党参没了所以没放)、红枣,大火烧开转小火慢炖2小时。

鱼翅汤

2小时后加入干贝、鱼翅小火炖1.5小时,关火前加入适量盐即可。

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