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怎么鉴别鱼翅?视频鉴别鱼翅

如何鉴别鱼翅的真假?我们先来了解一下鱼翅。鱼翅就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。中医在应用实践中,认识了鱼翅的食疗功效,认为它味甘咸性平,可以益气、开胃、补虚。所以,深受食家欢迎,遂成为筵席作佳品。

辨别鱼翅的真假有几种小方法,一起来看一下:

1、 看色泽、透明度、黏度和弹性,人造鱼翅不像真鱼翅那样有透明度,颜色混浊。

2、是看弹性和韧性,假鱼翅用手一掰就断了,而真鱼翅怎么掰也只会变弯而不会折断。使用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断,而假鱼翅却不容易断,原因是假鱼翅里有鱼胶。

3、天然鱼翅黏性很强,就像每次啃完骨头后手上会粘有一层胶状的物质,而假的鱼翅条条分明,几乎没有什么黏性。

4、人造鱼翅加工后与真鱼翅十分相似,但营养成分却大不一样。人造鱼翅味不鲜,没有丝质口感,也不像真鱼翅那样含有人体所需的微量元素、软骨素和骨质素。

5、假鱼翅的制作工序一般是把假的鱼翅泡好后,再添加一些柠檬黄、大红等色素,最后用专门的老汤勾一下芡,就能以假乱真。

6、鱼翅在泡发前是白色的,做成熟食成晶莹剔透的半透明状或接近全透明状,形态十分饱满,真正的鱼翅有一端稍微圆粗,另一端则是渐细的针状

7、家鱼翅是金黄色,即使是泡发后做熟,也依然会呈现淡黄色或黄褐色,鱼翅质地十分脆。假鱼翅都是人为切出来的长短,不仅没有翅肉,两端也都是一般粗细的切面


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