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鱼翅品种及分类有哪些

经常听说高聚餐吃鱼翅,那么鱼翅有哪些品种和分类呢,掌握这些让您在朋友面前不至于像个小白。

鱼翅种类

由于制作鱼翅的鱼种较多,所有鱼鳍的大小很不一致,有的长过1米,有的大小如茶怀口,而且所用鳍种及其形状变异很大,加之国产与进口的区别,以及产地与分类习惯的差别等原因,中国鱼翅不仅南北名称很不一致,而且至今也无一个通用的分类方法。  

1:按鱼鳍的部分分类:背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍。

2:按加工与否或加工品的形状分类:  

  ①原翅:大都成套供应,故又称套翅,分为6种:玉吉翅、沙婆翅、上色翅、中色翅、小杂翅。  

  ②加工翅:一般选翅筋较多,骨头较少的尾鳍加工而成,根据加工方法和成品形状的不同,分为下列几种:明翅、大翅、长翅、青翅、翅绒、净翅。    

3:按鱼的种类分类:黄肉翅、黄肉尾翅、群翅、群尾翅、披刀翅、青翅、勾尾翅、象耳白翅、象耳白刀翅、象耳白尾翅、象耳翅、象耳刀翅、象耳尾翅、猛鲨翅、猛鲨青翅、猛鲨尾翅;花青鹿,脊披刀翅、反白青翅、脊勾尾翅;飞虎翅、飞虎尾翅、白翅。    4:按外观颜色分类:黄翅类、白翅类和中色翅类。

那什么品种的鱼翅最贵呢

鱼翅的分类

鱼翅的分类

1、排翅

又称鲍翅、裙翅或群翅,如五羊片、zhi青片、牙拣翅等涨发而成,并且在涨发时采取某种保形方法,使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状,形状完整,美观大方,是制作鱼翅菜肴的首选原料。

2、散翅

是用较薄小的鱼翅涨发而成的,翅针根根分离呈粉丝状。因为散翅名称不宜出现在喜庆场合或婚宴上,所以在菜名中有时也以生翅相称。排翅和散翅涨发好以后,都应当先煨制入味方可用于制作菜肴。

3、脊翅(背鳍)

脊翅取自鲨鱼的背鳍,多是三角形与勾翅一样两面颜色相近,脊翅翅针较短,多作包翅用;

4、勾翅(尾鳍)

勾翅取自鲨鱼的尾鳍,全鳍无骨,故加工后成数最高,翅针粗长,价钱亦最贵,多作散翅用;

5、翅片(胸鳍)

翅片多呈长形,两面颜色不同,即为阴阳色;

按鱼翅按颜色分,有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种,其中以黄、白、灰三色较优。

按鱼翅由于产地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。

价格最高的为勾翅。



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