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什么是金钩翅?

什么是金钩翅?

金钩翅取自各种鲨鱼尾鳍部分,全鳍无骨,肉膜较薄,翅针较粗,外型美观,以作散翅(生翅)为多。

关于金钩翅有很多的说法,以前的金钩翅是墨西哥和美国出,多由旧金山运抵中国,这种翅切割加工完美,翅身饱满,根部干净,翅针粗而糯滑,熟货呈金黄色,隐约可见丝丝的翅针,品质极佳,于是行内都叫"金山翅"。慢慢"金山翅"就成为了品质好的象征,尤其以"金山钩"最为出名,"金山钩"的根部不带肉,被誉为"金山头",所以现在其它的钩翅切割好、干净不带肉,也被行内人叫"金钩翅"。


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