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鱼翅的营养价值其实并不高

鱼翅的营养价值

有人说,鱼翅营养价值高,是高级食材;也有人说,吃鱼翅就是饭桌上撑面子,并没有什么特别之处。那到底鱼翅营养价值如何,这次我们一起看一看。毕竟生活中吃鱼翅的人很少,大部分群体是在网上了解相关信息

中国海洋大学食品科学与工程学院发表的《海参和鱼翅的营养成分以及对免疫功能调节作用的比较》一文中提到,在对小鼠的实验中发现,服用鱼翅对增强小鼠免疫功能具有一定的作用。市面上宣传的,关于鱼翅能提高机体免疫力这一说法,可能有一定依据。此外,这里也提到,鱼翅中胶原蛋白的含量比较高,可能因此,市面上也广泛宣传着鱼翅美容养颜的功效。

所谓鱼翅(Fin),就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。据有关专家表示,吃鱼翅可能会对人体有害。

鱼翅

鲨鱼属软骨鱼类,鳍骨形似粉丝。从现代营养学的角度看,鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养,所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。由于中国地处温带冬季寒冷,旱涝天灾频仍,内陆地区距海洋比较遥远,故食品保存技术十分发达,干燥水发工艺是其中最重要的方法。干虾、海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳都是这种方法的应用实例。在这个干燥水发的过程中会有物理和化学的变化,食品的质地和味道有时会优于鲜品,还能除去一些有害物质。其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复杂而专业,几乎不容业余者染指,这为鱼翅羹的高昂价格提供了理由。

除了服用鱼翅可能带来的功效外,鱼翅的营养价值也值得我们关注。在中国海洋大学食品科学与工程学院发表的《鱼翅营养成分提取及定性分析》一文中提到,鱼翅中胶原蛋白是其主要的蛋白质,对其氨基酸进行分析后发现,必须氨基酸占氨基酸总量的20.5%,但是其必需氨基酸中,缺乏色氨酸。由于鱼翅中色氨酸的缺乏,这就使得鱼翅的蛋白质组成有了明显的缺陷,并且与联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)在1973年提出的理想蛋白模式有不小的差距。因此,鱼翅在营养价值上,很可能没有市面宣传中那么好了。

全国职业教育专家委员会首席健康教育专家宁莉在其发表的《鱼翅汤的营养谬传》中告诉我们,人体进食蛋白质后,蛋白质会先被分解为氨基酸,再进行重新编组,组成人体需要的蛋白质。由于色氨酸的缺乏,单单食用鱼翅,并不能保证氨基酸在体内的顺利重组。她认为也有很多优质的动物性蛋白可以帮助我们补充胶原蛋白,比如鸡蛋、鱼虾、猪肉等等。此外鲨鱼作为食物链顶端的生物,体内容易富集重金属,专家宁莉指出,长期服用可能会对人体有一定危害。可见食用鱼翅似乎并没有那么的多健康有益。

而目前由于鱼翅需求量的激增,导致全球鲨鱼也被大量捕杀,全球不少地区为海洋生态的可持续发展,已开始呼吁控制鱼翅的交易。而以上的研究都没有显示鱼翅是不可替代的食物。因此我们可以多了解一些营养相关知识,选择用其他食物来代替鱼翅,保护生态环境也帮助我们更理智的消费。

参考资料:

1.《海参和鱼翅的营养成分以及对免疫功能调节作用的比较》 中国海洋大学学报(自然科学版) 李晓林;王静凤;田守生;傅佳;赵芹;李冰;薛长湖 中国海洋大学食品科学与工程学院

2.《鱼翅营养成分提取及定性分析》 食品工业科技 徐凤香;高昕;李昭勇;许加超;薛长湖 中国海洋大学食品科学与工程学院;青岛市质量监督检验所

3.《鱼翅汤的营养谬传》 中国保健营养 宁莉 全国职业教育专家委员会首席健康教育专家

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